鱼洗净(我的标准是鳞片一片不留，鱼肚全部洗白基本无血水)切十字花刀，正反撒盐和胡椒腌制一会(本应有料酒，我忘买了用了胡椒也挺好)。
腌鱼的时候把水烧着，同时金针菇洗净均匀摆盘底，切几片姜塞鱼肚，切姜丝放鱼身，淋些蒸鱼豉油在鱼身，用保鲜膜包住整个盘子放开水锅里加盖蒸(防蒸气进入)，保持大火蒸6、7分钟后关火，不开盖焖5、6分钟(先大火蒸再焖是使鱼不老不柴)。
蒸鱼的时候剥蒜切蒜蓉，切中粒口感更好，鱼蒸好取出不揭保鲜膜放一边，热好锅加能淹没蒜的油烧到冒烟关火，倒入蒜蓉翻炒用热油加热，这样能逼出蒜香又不会炒糊，加盐和糖蒜蓉更鲜香。炒好的蒜蓉倒在鱼上(这时才揭保鲜膜)，再次烧热锅倒入油(要倒多些)，半个红椒切丝放进去，立马关火将热油淋在鱼身上，整个菜完成。尝了下鱼肉无比软嫩，金针菇脆不塞牙，整个菜色香味俱全，可以打五颗星!