热油锅，转小火炸豆腐
炸至金黄捞起沥油
再下油锅大火翻炸30秒至1分钟，捞起沥油备用
炸豆腐的时间，可以同时煎鱼，煎至表面稍金黄，捞起备用
把沙姜及蒜瓣均匀铺在平底锅
铺上炸好的豆腐，把蒜瓣及沙姜拨在豆腐下
然后把煎好的鱼铺在豆腐上，就这样大火煎1分钟
然后注入清水，没过沙姜及蒜就可以了，放盐放料酒，撒好姜片
上锅盖，大火焖煮至水干
就是这样，锅里剩油
把鱼头和豆腐盛起，先把豆腐垫底
再把鱼头铺在豆腐上
然后开始调汁，下一碗清水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油煮沸，一直大火焖烧
放葱头及辣椒翻炒几下
关火，放入香菜香葱翻炒几下
淋洒在豆腐鱼头上，就可以开吃了
豆腐适宜味重，所以铺底让汁泡着，超好吃的