將所有料準備好
五花肉記得選擇圖中所示的 不要太肥 切成大塊后，丟入冷水中大火煮20分鐘至熟透 雞蛋丟另外一鍋冷水下鍋，水滾后10分鐘即可撈起
乾香菇泡水切片 洋蔥切成0.5cm的小丁
沖水放涼 切成0.4公分大小的顆粒 如果想做紅燒肉就切成2.5公分左右的顆粒
重點是這一步驟炒糖 糖和油下鍋開大火（右上） 糖粒結成顆粒狀時開始瞬or逆時針不停晃動鍋子（右中） 開始化成液體時停止晃動（右下） 顏色變黃褐色時關火（左下） 開始冒泡時將肉丟入即可（左上） 記得注意丟肉時不要炸到自己
將肉丟入炒至所有肉微焦黃（約需五分鐘）
加入洋蔥拌勻后，將醬油從鍋邊加入(增加焦香) 將油蒜酥加入（台灣口味油蒜酥or油蔥酥皆可） 再炒5分鐘直至洋蔥全部變色
香菇加入（泡的水也加入） 煮好去殼雞蛋加入 換燉鍋加水跟米酒蓋淹過材料兩公分的高度 開始燉煮，此時火一滾開，務必將上面浮油跟泡沫撈乾淨 15分鐘后嚐味道，再適量加入醬油跟糖調味 持續燉煮一個半小時左右，醬汁止淹到食材的2/3關火享用
吃
此菜譜份量大約10份滷肉飯