新鲜桂花，要在盛放期采摘。采摘的时候不要用力捏，桂花揉捏过度，过一会就会发黑。也不要在手心捂太久，受热过度也会发黑，采摘了及时放进容器里。
采好的桂花，先去除花梗、杂质和发黑的桂花。 准备一个无油的容器，容器里先放水，然后后倒入桂花，浸泡十分钟。
十分钟后，捞出桂花，倒掉脏水，然后重新往盆里注入清水，把桂花倒进去，再用清水清洗一遍，过程一定要轻柔。
捞出桂花沥水，平铺在透气的簸箩里，在阴凉通风处，沥干水分。 如果赶时间可以开风扇离远些吹风，加速沥干水分。也可以用厨房纸巾辅助，轻轻吸掉表面水分，但不要按压。 此过程一定不能省略，因为桂花上有水，在烘烤过程中会导致局部受热过度，进而引起桂花发黑。 另外，不要在日光下暴晒，只能阴干。
薄薄一层铺在簸箩里，更透气，更容易阴干。
烤箱预热，上下火加循环热风，中层35℃以内，低温烘烤4~5小时，直至摸起来手感干燥、清脆。 为什么温度只能控制在35℃以内？除了防止颜色变黑以外，还有一个原因――因为新鲜桂花含有桂花香氛挥发油，如果高温就容易挥发掉。只有低温烘干才能有效保存其香味不变。 烘烤中，一次只能薄薄一层桂花，桂花不要堆得太厚，以免下层桂花水分无法及时透出，导致局部温度太高引起发黑。 切记：桂花薄薄铺一层即可，不要贪心。你桂花多必须分几次烤才行。欲速则不达！ 总之，桂花是非常娇气的东西(*>.<*)
烤箱门上面夹一根筷子，有利于散热和发散湿气。 烘烤过程中，每隔1小时，翻一翻桂花，然后重新铺平，下手要轻柔。
因为每家烤箱的个性不一样，温度最好能用温度计测量一下，以免实际温度超过35℃。 另外，时间到，可以检查桂花干的软硬程度来判断水分蒸发情况，如果还偏软，可以继续烘一会，直到完全干。 完全干的桂花触手硬硬的，一小把抓起来再撒进去，会听到清脆的触碰声音。这一步自己根据经验来判断啦！干湿的触感大家都是有感觉的。 如果成品做出来还是有部分发黑的情况，那么可能是桂花采摘过程中受外力损伤，或者阴干不完全、一次烤太厚、烤箱温度过高，或者温度不均匀等。
来个细节图，看看成品色泽。烤好的桂花干自然冷却后装入密封罐，冰箱冷藏保存，一年后依然金黄如初🌼️，香味经久不变😌️