肉片洗净,放入适量淀粉、少量盐、生抽、五香粉(可不要)搅拌均匀腌制15min。
锅里热油,放入葱蒜片,加3勺豆瓣酱、少许盐炒香。
倒入适量开水煮开,放入腌制好的肉片烫熟,捞起备用。(不要烫太久,肉会容易老)
再放入白菜、豆芽煮熟,捞到盆里做底。
把捞起的肉片放在蔬菜上面,倒上适量汤汁,适当搅动下,撒上辣椒面和蒜蓉。
最后关键的一步,锅里热油,均匀地淋在肉片上面。撒上葱花或香菜(随意),出锅。
1、腌制肉片的时候,也可以像我一样加个小鹌鹑蛋,肉更滑。 2、可以加些香料(八角、花椒)一起炒,会更香更正宗,因为我不是很能吃麻,所以我做的这个口味基本是没那么辣的。 3、油要够热,淋上去有那种“滋啦”的声音为佳。