市场买好的鱼让老板帮帮去鳞破肚，去头，拿回家洗干净，切的时候将鱼骨、肚皮留下做酸菜鱼，鱼背用来做鱼肉丸
研究了半天，发现用勺子刮鱼肉是最省事的，刮的时候鱼刺、经膜都可以背挂掉～
刮好的鱼泥加这么多姜蓉
加入一个鸡蛋、鱼肉1/3量的淀粉、盐搅拌
搅拌均匀后加入如图的水，继续搅拌上劲，谁可以分次加，不要一次加多了哦
搅拌成这样子就差不多了，这真是个力气活，累死了 哈哈
与此同时，鱼肉倒进砂锅加入鱼丸汤需要的量的冷水，我们俩人不需要煮太多，就没加太多水，大火烧开，中火熬煮至汤发白，转小火继续熬汤
另起锅烧水，将鱼泥煮成丸子，浮起来就是熟了，鱼肉很好熟的
鱼丸漏勺舀进冷水里，过冷水为了让丸子更上劲儿。完全冷却后，煮烂的鱼头从砂锅捞出来扔掉，煮入鱼丸，加盐调味，出锅在汤碗里放紫菜，倒进去就好了。
开始做酸菜鱼啦。鱼排和鱼肚子内啥刺，用来做菜最好了，加入料酒、姜片、淀粉、盐腌渍入味【这一步在刮鱼泥之前就做，才能让鱼肉充分入味并起不辛】
准备好如图调料：酸菜洗干净切小段，泡脚切段、泡姜切片、大蒜切片、干辣椒剪成段、花椒备好。准备一壶开水
锅炒热倒油，油热后加入上一步的全部调料炒香。（干辣椒和花椒留一点点备用）
开水倒入炒好的酸菜里，大火烧开，煮入鱼肉。先放不容易熟的鱼骨，2分钟后放鱼肉，一起煮3-5分钟。喜欢嫩的烧煮一下，不介意的多煮入味，腌渍的时候加了淀粉，鱼肉不会被煮得很老～
起锅后，撒上留下的辣椒和花椒，淋入热油，搞定～