带子完全解冻，清理表面。
烧一锅水，水开后放入带子，轻轻搅散不要让带子黏在一起，关火，热水浸泡十秒钟！对，就是十秒钟！数到十，马上隔水捞起，用纸巾逐一印干水分。摊在纸巾上包好放入冰箱冷藏一会儿。
冷藏带子的过程中，蒜头切片，青红椒去核切成均匀细丝
取出带子，锅里下一大碗油，小火加热油温至约120度，轻轻倒入带子，用筷子搅散，等五秒，关火，隔油捞起。（如何感知合适的油温？请看小贴士哦）
锅里留一勺子油，小火将青红椒丝煸炒十秒，放少许盐，拌匀铲出放一边
油锅小火煸蒜片至有香气飘出，放两勺xo酱、半勺黄豆酱，炒香，放带子，转中小火拌匀均沾酱料，转中火沿锅边淋入两勺料酒，爆出香味，洒青红椒丝，关火上碟，享受咸鲜爽嫩的带子吧。
步骤4在广东叫做“走油”，这一步比较关键，油温不够，带子不熟，油温过高，带子太老。所以，下带子前，最好先测试油温：用筷子夹一条椒丝或者葱条入油，观察油泡情况。 步骤4的照片是第一次做时拍的，油温略低了，油泡还不够密，少了些。第二次做时油温刚刚好，但来不及拍照。大家做的时候，看到油泡大小跟我图片差不多，油泡数量比图片再多一丢丢的话，那就是刚刚好了。