今天唐突的要写笔记，然鹅发现忘了拍图，那就只好请各位看官认真康康了。 首先，在所有步骤之前，烧一壶开水，晾凉。 最好加上几块冰，迅速冷却。 这个提前备好，用来给鸡爪从热水中换到凉水中的。 这样做，可以使鸡爪吃起来更Q弹。 （！这一步骤，可做可不做。 因为我就没做成，烧水太晚了，就省略了。 看别人的笔记要做的。那就推荐给看官老爷们。）
接着，鸡爪洗净。 把鸡爪的指甲给剪了或者剁了都行。 看起来卫生多了。 然后每一个鸡爪也逃脱不了被一分为二的命运。 这样子待会腌制的时候会更加入味~ （！我买了1.5斤鸡爪，6个人。 一会功夫全吃完了。 吃完说还想吃哈哈哈哈！）
然后，给鸡爪去腥。 准备好： 2.5个八角 1片香叶 2勺料酒 7个姜片 1.5斤鸡爪 一起凉水入锅 定时8分钟，中间煮沸稍微加一点凉水。 撇去浮沫。 然后，把第一步骤冷凉的开水用来冲刷一下鸡爪，滤出水分，放在一旁待用。 （！香叶和料酒的味道很重，不宜多加。突然想到，不烧开水，用凉一点的饮用水也可以的哈哈哈！）
下面是关键步骤，和调料。 先把所有需要的材料备好： 蒜瓣要剁成蒜末 葱切成小段 香菜切成小段 洋葱切成月牙形的就阔以 小米辣切段 柠檬切片（一定要去籽，否则会苦） 酱料准备好： 生抽4勺 老抽4勺 香醋1勺 白糖1勺 盐1勺 耗油1勺 然后把上面的酱料和配菜混合在一起， 把鸡爪放进去马杀鸡。 柠檬为了入味，挤一下汁再放进去搅拌。 最后加一点香油麻油辣椒油都可以。 然后尝尝味道，有点咸的话，就加点饮用水。 最后拌匀即可。 （本来是想着吃一点存一点。 放冰箱再腌一下入味第二天再吃。 谁知道就都被吃完了。 那就下次再多做点吧哈哈。）