鸭肉洗净剁块。
冷水下锅，倒入少许料酒。
大火煮开后，转中火煮10分钟，除血沫。
与此同时，将洋葱切块。
青椒切块。
朝天椒切丁。
葱姜蒜切块。
鸭肉出锅，冲洗干净备用。
锅中油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入鸭肉炒至表皮略微焦黄。
放入白糖、黑胡椒粉、生抽、少许老抽和一大勺豆瓣酱。
翻炒至均匀上色。
倒入啤酒，刚好没过食材，放两颗八角和一小段桂皮。
盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮。
煮至还剩少量汤汁时，放入青椒、洋葱和朝天椒，大火翻炒收汁。
盛出装盘。
豆瓣酱足够咸，不需要额外放盐。