鸡肉洗净切好，配料准备好，香菇打花刀（橄榄形横竖各一刀）
锅中倒油，比炒菜少一点，完全不放油会没有那么香，成不了浓汤，太多油了会腻。倒入鸡肉块翻炒，大概一两分钟后下入姜片和蒜片，放少量生抽，盐，醋，继续煸炒
加入香菇翻炒，香菇也可以后面再放，随意
加入没过鸡肉的水盖盖子煮
大火煮开后调中小火继续盖盖子煮
大概20分钟后加入红枣，山药，胡萝卜继续盖盖子煮
大约又煮了20多分钟后，汤已经很浓了，尝试一下，不够味可以添加。撒入白胡椒粉就可以了。我总共花了快一个小时，因为懒没有换入砂锅。如果是我老家的土鸡，一定需要高压锅压的，不然是啃不动的。
关键是用油炒一下鸡肉块会使汤更浓香，而且加入的的配料也能中和一下油腻感。至于焯水与否看个人习惯。白胡椒粉一定不能少。