牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。
捞出再次用盐水浸泡30分钟。
再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。
加入1勺蚝油。
少许白胡椒粉。
出锅后撒入葱花即可。
成品图
如果受不了牛杂的味道，可以这样处理： 1、首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。 2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂焯一遍：冷水下锅，用姜，葱，料酒、花椒、茶叶、胡椒粉一同下锅汆透再清洗干净。