轻芝士蛋糕
材料：
奶油奶酪227g
牛奶100g
淡奶油50g
鸡蛋5个
无盐黄油80g
细砂糖100g
低筋面粉35g
粟米粉25g
(如果想做抹茶或可可的，把10g低筋面粉换成10g抹茶或可可粉即可)
做法
1.奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黄油， 隔水加热，搅拌至无颗粒。
2.在奶油奶酪糊里分次加入5个蛋黄，搅拌均匀。
3.在奶油奶酪糊里筛入低筋面粉与粟米粉，翻拌无颗粒。
4.把奶油奶酪糊过筛一两次。
5.蛋白加几滴柠檬汁及一半糖，低速打至起大鱼眼，再加入另一半糖，低速打至湿性发泡，大弯钩。
6.把三分之一的蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，切拌均匀，再倒入剩下的三分之一切拌均匀，然后把剩下的蛋白霜倒入奶油奶酪糊中拌均。
7.用锡纸包住8寸模具，也可用油纸剪一个模具底，垫在底下，倒入芝士糊。震动两下。
8.烤箱180预热，用隔水烤法（不是水浴法），最下层放盛水的烤盘，然后把芝士糊放中层，烤20分钟上色后，盖上锡纸，再140度烤50一60分钟，熄火后再闷20分钟即可。
9.取出等凉后放进冰箱冷藏第二天脱模切块享用。
菜谱创建时间：2019-10-18 15:28:06