菜场买的吃谷物的小母鸡。大约两斤多一点。拿到家之后洗净。（建议杀好之后让卖鸡的地方的人剁成几大段，或者整鸡也可以。）
香菇30℃温水泡发三个小时以上。（这次香菇比较多，建议少一点。） 小技巧:拿一个密封的盒子，温水装进去，摇三分钟，就可以快速泡发。
红枣，枸杞，姜片，洗净切好备用。
将洗好的鸡放入锅中，装满水，大火煮沸撇去浮沫后加入料酒或者黄酒。
开盖煮3-5分钟后加入配料转小火，盖上盖子炖2小时。
加1.5勺盐之后再炖2-8小时，建议3小时左右，想要鸡肉烂一点的话可以久一点。最后起锅之前再尝一尝味道然后适量加盐。
出锅！
可以最后出锅前加点葱花提一提鲜。