排骨泡水，沥干。豆豉用水洗一洗。排骨里加入姜丝，料酒，盐，糖，红烧酱油，给排骨按摩1。用淀粉裹匀，按摩2，肉眼看不出淀粉，但是盆比较干，液体调料都吸附在排骨上了。最后洒上豆豉，抓一抓，按摩3。冷水上锅蒸，上汽后40分钟左右，肉能用筷子一扎就扎透，关火。