无需打发蛋清，快手枣糕

红枣大火蒸10分钟，室温时去枣核（我用的小水果刀，很好操作）

将红枣尽量切碎，越碎越好（偶尔有大块头也不要介意，后面还会煮，大块头也会变柔软）

红枣碎➕130g清水，稍微搅拌一下

小火开始熬酱，过程需要不断翻拌，以免糊底，熬制没有可流动水离火

趁热加入1/2茶匙苏打粉（没有量勺可转为2–3g），充分搅拌，此时红枣酱会很蓬松的感觉

加入玉米油30g，搅拌均匀

加入40g红糖（红糖的颜色决定枣糕最终的颜色，我买的颜色较浅）

加入核桃碎或者任何你喜欢的坚果碎，这时的红枣酱应呈现出香甜，有些浓稠的状态

加入一颗鸡蛋（常温/冷藏均可）充分搅拌均匀，先将鸡蛋打散再加入也可以，这样更好搅拌

加入低筋粉和泡打粉，用切拌➕翻拌的手法，避免起筋

搅拌均匀后放入模具，任何你喜欢的模具都可以，我用到的是12连cupcake模具，表面撒上核桃碎和芝麻

烤箱165度（具体温度根据自家烤箱设定）35—40分钟

看到枣糕上色就可以了

无需打发蛋清，依旧很蓬松