莲藕擦成细丝，挤出藕汁留用。肉馅加少许水搅打，加盐、白胡椒粉拌匀腌制。
肉馅加葱末、姜末调匀，混入藕丝抓匀，根据粘稠度，适当调入藕汁。
油温五成热，小火挤入丸子再调至中火慢炸
油温八成热，复炸一遍，丸子金黄，外壳焦酥