买的现成的青虾仁，得买大颗的。
这个青虾仁还不错，自然解冻后清洗干净。在虾的背面切一刀，开背，加点盐，胡椒粉，料酒抓匀，再放一点干淀粉抓一抓备用。
干辣椒，葱姜蒜都切好，葱白切段，生姜蒜切片。
生抽，糖，醋，调成汁，我没有特别比例，宫保汁是偏点酸甜咸香，按自己喜欢的口味调汁，我喜欢口味偏川香口味的，所以干辣椒多一些。这个黑碗似乎啥也看不清。
锅里放油，油稍多一点。锅热先下姜蒜干辣椒爆香，葱白稍后再放。
然后火开大，下虾仁，先不要翻炒，让虾平铺在锅内，一面先煎至变红色，然后再翻面。
煎另一面，然后把葱白下锅一起爆炒。
颜色变红了。这时候，虾基本都卷起成球状。
倒入调好的汁，快速翻炒，然后起锅。
咸香带辣，有一点点酸甜，配米饭好极了。一般宫保菜会配花生或者腰果等，家里没有就没放。