茄子土豆打卤面（张爷爷空心挂面）

1.热锅起油，油可以多放一些。下大蒜末爆香，加入土豆丁。（土豆丁大概是一厘米左右见方的样子）。 2.带土豆丁泛焦黄色后，加入茄子丝儿（茄子是要切的细一些，方便煮的软烂）。 3.翻炒茄子丝儿至发软。加入鱼露，豆瓣酱翻炒均匀后加入热水，热水完全没过食材，转至小火焖至5分钟，开盖看土豆软烂情况，如果觉得水少了，可以再适当加一点热水，同时用勺子将茄子稍微捣捣烂，但要小心一点，如果土豆已经很软烂了的话，这个动作要避开土豆，不然土豆就变成土豆泥了。 4.根据自己家里情况，酌情加入食盐或者不加。因为我用的是张爷爷空心面，本身就含盐味，所以我这一步就加了一点点盐。

同时下两人份面条，将面条放在卤子里，就可以开心地嗦面啦。