镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
因为今天还烧了牛腱子，所以没有做肉馅儿的，喜欢豆腐馅儿的别错过。
食材中的料可以做四枚镜箱豆腐，图片中是两枚，为了摆盘好看，也是吃不了… 另外两块冷藏明天给小朋友做加餐的。
镜箱豆腐的做法步骤
步骤 1
一块豆腐切十字刀，得到四个小长方体。热锅凉油，开炸。
步骤 5
找一把小勺子，挖出豆腐，捣碎，加入胡萝卜碎、香菇碎、木耳碎、香葱碎。
菜谱创建时间：2019-10-20 19:40:36