白鲳鱼洗干净两面用刀划开方便蒸透入味，肉糜提前用少许盐，白胡椒，白糖，料酒，半个鸡蛋清，生粉浆30分钟铺在鱼身边。那放上大量葱段和姜片，淋1勺料酒。
撒上新鲜的毛豆增加新鲜感。
蒸锅上汽后蒸10分钟开锅，拿走葱姜，放上浸泡过的葱姜丝，淋入一大勺热油，1大勺蒸鱼豉油。
鱼肉吸收了肉香会鲜嫩异常，毛豆也很出彩，新鲜脆嫩。