香蕉牛奶毛毛虫小吐司

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作者：赛赛粑比

这款面包用直接法，不用提前制作面种。筋性十足，富有嚼劲，甜度适中，香蕉牛奶的香气十分浓郁。

用料

#阿里斯顿烤箱 160度中下层烘烤20分钟

香蕉牛奶毛毛虫小吐司的做法步骤

步骤 1

首先准备一支熟透的大香蕉，一定要等外皮发黑的熟透的，这样的烘焙出来的效果才会香甜浓郁。

步骤 2

用叉子将香蕉果肉压碎成泥状，大约100克左右。

步骤 3

准备和面的液体，先称出一只鸡蛋的全蛋液，打散，大约50g蛋液。然后继续称大约100g牛奶。注意鸡蛋的大小不同造成蛋液重量不同，要用牛奶去调整液体总量150g

步骤 4

在厨师机搅拌桶里称入350g高筋粉。这个配方我用了王后日式吐司粉

步骤 5

继续称入30g砂糖，2茶匙酵母，1/2茶匙盐。注意盐要和酵母分开

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步骤 6

继续称入20g奶粉

步骤 7

用手拿厨师机搅拌头将所有粉类大致搅拌均匀

步骤 8

倒入压好的香蕉泥

步骤 9

打开厨师机最低档，徐徐倒入鸡蛋和牛奶的混合液

步骤 10

将厨师机档位升至1档揉面，将所有材料揉成团

步骤 11

揉面时候准备40g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果，即轻轻触碰很容易变形，不要过度加热至融化

步骤 12

面团成团以后升至2档揉面

步骤 13

桶的内壁会变得非常干净，注意观察面团粗糙程度

步骤 14

揉至面团比较光滑，用手触摸很有弹性，而且不再粘手，所谓的初级扩展阶段，就可以加入室温软化的黄油

步骤 15

加入黄油以后面团会被打散，变成一堆稀泥的状态，不要慌张，继续揉面

步骤 16

面团会重新成团，如果有黄油粘在桶壁比较高的地方是面团触及不到的，可以借助刮刀辅助把黄油刮下来擦到面团上

步骤 17

揉至再次变成桶壁干净的效果，会发现面团变得光滑而且富有光泽

步骤 18

这个面团状态比较干，很容易能扯出薄膜查看面团状态

步骤 19

继续保持2档左右揉至面团柔软光亮，而且会和桶壁撞击发出啪啪啪的声音

步骤 20

检查面团状态是否揉至完全扩展，就是手套膜的状态

步骤 21

将面团整理至圆形，翻出光滑的表面

步骤 22

扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布防止干裂，开始第一次发酵

步骤 23

室温25度左右一发时间大约30分钟左右，观察面团体积涨至两倍大，而且用沾面粉的手指戳一个洞，不会湿粘也不会迅速回弹就是发好了。

步骤 24

这个面包形状用这种椭圆慕斯蛋糕模具会比较漂亮，没有的话直接放在撒有散粉的烤盘上面也没问题的。记得要刷上黄油防沾

步骤 25

将面团转移至揉面垫准备整形

步骤 26

将面团分成两个等份

步骤 27

每个面团都分别翻出光滑的表面整理成圆球形

步骤 28

用防粘的擀面杖将面团擀成长方形，大约30*40cm。

步骤 29

用硅胶的切面刀将矩形的下半部分切成小细条，建议先4等分

步骤 30

然后再8等分，再16等分。如果你爱你的揉面垫，一定要用硅胶的切面刀，不要用金属刀子

步骤 31

从上至下卷起来

步骤 32

就会得到一个这种类似毛毛虫形状的长卷。下次要记得矩形的宽度，也就是卷好的这个毛毛虫的长度应该比模具的长度稍微短一些，否则太长会七扭八歪的不太好看

步骤 33

转移至模具中，接口朝下

步骤 34

将面团放入只开灯，不开火的烤箱中第二次发酵。时间大约30-40分钟

步骤 35

面团大致涨至2倍大以后把所有东西从烤箱里拿出来，盖上一块粗布防止干裂，预热烤箱到160度。

步骤 36

进烤箱之前刷一层牛奶，也可以刷蛋液。这个卷有点过长了，比模具短一些就会更漂亮了

步骤 37

170度烤箱中下层烘烤20分钟，后面十分钟要遮挡，这个多烤了一分钟马上就有点糊掉了

步骤 38

脱模时候才想起来这个模具烤磅蛋糕不会粘，但是面包会黏得像鬼一样～下次再烤一定要提前抹上一层黄油

步骤 39

另外一个借助脱模刀能稍微好一点点

步骤 40

虽然外表车祸了，内部的组织还是很美丽的！因为揉面到完全扩展了，面包筋性十足，富有嚼劲，香蕉牛奶的香气十分浓郁！

菜谱创建时间：2019-10-21 18:35:00

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