巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕，蛋糕里的小海绵！ 原料：鸡蛋7枚、白砂糖5-6勺、低筋面粉50克左右、玉米油3勺、可可粉35-40克、纯牛奶25-30ml。 制作步骤： 1、蛋黄、蛋白分离，分离的蛋白放入冷冻室备用 2、制作蛋黄酱：将可可粉、玉米油混入锅里小火加热10秒左右，可可粉遇热更易与油融合，但油温不能高，混合均匀后依次筛入面粉、牛奶、蛋黄后混合均匀，具体质地可参考视频。 3、打发蛋白：将蛋白取出，此时周围有一些蛋白冰茬儿，这样打发的蛋白更细腻，分三次加砂糖打发，第一次加糖在粗泡时，第二次加糖在细腻时，第三次加砂糖在打发出现纹路不立即消失时，最终打到硬发泡状态为宜。 4、蛋白与蛋黄混合：取三分之一蛋白加入蛋黄酱，用翻拌法、切拌法混合拌匀后再加回到剩余蛋白里，继续翻拌均匀，最后倒入8寸容器里震出大气泡。 5、烤箱预热后在里面盘里加一些水，保证环境湿润，将蛋糕液外层盖上锡纸放入烤箱上下温度150度烘烤1小时，取出锡纸再烘烤20分钟，出炉后赶快震几下，然后倒扣晾凉，等彻底凉后，取出。 注意⚠️：1、由于鸡蛋大小不同，在蛋黄液制作的原料配比上会有略微差异，具体程度可看视频状态来调制。 2、蛋白蛋黄分离都需无水条件下，蛋白里不可有蛋黄，否则影响打发。 3、出炉后一定要震几下，把小气泡震出。 4、倒扣晾凉时最好放在悬空置物架上，让水蒸汽可以更好的散出。 5、由于是水域环境，如果是活体坯，需要下面也包一层锡纸