制作海绵蛋糕：分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入打蛋盆中，分三次加入细砂糖，充分打发至干性发泡，完成蛋白霜。
将蛋黄加入蛋白霜中，轻轻搅拌混合，然后加入过筛后的低筋面粉轻轻搅拌，以免造成蛋白霜消泡。
在烤盘上摆上8个慕斯圈，将面糊倒入装有圆形裱花嘴的裱花袋中，在慕斯圈内挤出面糊，用糖粉筛在表面撒上糖粉。
放入预热至200°C的烤箱中烘烤9~10分钟后，取出蛋糕，放在晾网上冷却。待冷却后，将蛋糕片放入慕斯圈底部。
制作糖浆：将细砂糖和水放入耐热的容器中，用微波炉加热至细砂糖充分溶解，用毛刷将糖浆刷在蛋糕片表面。
制作柠檬慕斯酱：将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁放入小锅中搅拌均匀，用刮刀从底部搅拌，慢慢加热至整体变得粘稠。
将加热好的6过筛后，平均分为两份，分别放入两个打蛋盆中（每份大约有90克）。同时，将吉利丁片分为4.5g和1g，分别放入相应的冰水中浸泡。
将4.5g吉利丁片加入一份柠檬慕斯酱中，加入柠檬皮屑，混合搅拌均匀；在另一份柠檬酱中加入1g吉利丁片混合均匀。
另取一个打蛋盆，放入淡奶油，隔冰水打发至8分，加入含有4.5g吉利丁片的柠檬酱，用刮刀搅拌混合均匀，完成柠檬慕斯面糊。
将柠檬慕斯面糊倒入装了1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入慕斯圈内，每个大约9分满，尽量使表面平整。
用勺子将含有1g吉利丁片的柠檬酱均匀地浇在表面上，放入冰箱中冷藏几个小时，待整体凝固。
表面装饰：将柠檬切成1至2毫米的薄片，放入装有水和糖的小锅中浸泡15至20分钟后，用小火加热煮沸。
用厨房纸吸干柠檬片的水份，放入预热至100°C的烤箱中烘烤10分钟，翻转一面继续烘烤10分钟，取出后，在室温下冷却。
14，慕斯凝固后，用热毛巾包裹住慕斯圈模具外侧，从模具中取出慕斯蛋糕，然后轻轻插入柠檬片，再摆上薄荷叶等，完成表面装饰。
更多产品资讯欢迎光临我们的淘宝企业店“花见烘焙Hanami”获取， 下面就来进入今天的主题， 一起来做这款非常美味的柠檬慕斯蛋糕吧