先来一张成品威化饼干图，左边是草莓白巧克力夹心，右边是白巧克力夹心！美貌如此，夫复何求啊！
将所有威化饼胚的粉类混合好，用其总量的1/2的冷水搅拌，就是说，假如你要用总重100克干粉（包括糯米粉、太白粉、杏仁粉之和）来做威化饼胚，那么就先用50克的冷水搅拌。搅拌成一个有点浓稠的状态，然后用滚开的咕嘟嘟的沸水，重量是粉量3倍的沸水量（也就是300克沸水）分四五次加入到粉糊中。注意，要一直保持沸水状态，面糊一开始有一个变得特别浓稠像烫熟的抱团状态，不要怕，一边搅拌观察，随着搅拌渐渐就形成了视频中的半熟粉糊，如果你尝一下，里面还是有粉粉质感的！这样就可以了！
我用的是这个锅具，专门买来做这个威化饼干的，但事实证明做一个威化饼耗时太长！不太好用。不过它自带蛋卷烤盘网格很细，还是可以用的，就是不能太着急。
预热后舀起一勺威化饼糊大约20克吧，倒在模具中心成一个小圆形，千万不要倒太多，会爆出来很可怕！然后慢慢滴慢慢地合上模具，此时会出来很大的蒸汽！注意不要烫着手！
这个锅真的是用时很长，具体我也没看时间，就是灯亮了过了好久灯灭了，然后试着打开看看，如果有劲不太打得开，那就是还没太好，然后再等一两分钟，再打开后就成型了！图中这个威化饼中间部分还有些不太干，可以翻面再烤几秒。
烤好的威化饼要立刻放到架子上晾凉，然后切去圆形的四边，成一个正方形。看到了吗，威化饼的网格也是有正反面的哟！
我是用寿司刀切的，也没用尺子，就是沿着威化饼上面的横竖网格切，其实还是很好切。下次打算买裁纸刀来试试，估计会裁得更好更方正！
嘎嘎，小小网格很迷人！方方正正。然后再切两刀，成为4块威化饼，也就是说，我做一张威化饼就可以形成一块四层的威化饼干胚。
做夹心，我做了两种，白巧克力和草莓白巧克力。白巧克力加黄油隔水加热融化，加奶粉调和，不要太稀薄，太也不能太浓！注意，在涂抹夹心的过程中，要时不时地重新隔水加热，因为巧克力会凝固变得浓稠，加热一会儿后又会变得均匀好涂。
涂夹心这个过程非常漫长，你想想吧，一块威化饼干有四层，你要涂三层，而且手感上又怕松脆的威化饼胚破碎，所以要拿着劲儿，一点一点涂，均匀覆盖。此图中只是涂了一半的样子。
这是涂满夹心的样子，可以盖上一张威化胚了。四层就这样一层一层的来！
草莓白巧克力夹心：我用的是这种冻草莓干粉，加一勺到白巧克力和黄油里，替代奶粉（加草莓粉就不加奶粉），然后搅拌成浓稠状态即可。
做好后就放到架子上晾着，我一开始担心加了夹心之后威化饼干会变软，失去松脆口感，后来拍完照片开始试吃，发现担心太多余了！完全是松脆无比咔咔咔响声不要太美妙太好听了！
上面的两块被我咬了两口！！！口感太好了！！！比市售威化饼干好吃一万倍，白巧克力夹心的奶香浓郁、甜美可口，草莓白巧克力夹心心的清香怡人、甜酸适口！我更爱草莓的啊大爱啊！
做这十一块威化饼干用了将近四个小时，可吃起来就几秒一块啊！太美味、太松脆、太感人、太好吃了！
最后将这些被切掉的边边角角威化饼放进密封袋放冰箱冷藏，平时可以当零食吃，真的不要浪费了呀：松脆清淡，毫无负担的下午茶零食！
最后来一张威化的细小网格细节图！强迫症患者表示看着又舒适又喜欢啊！
1. 我给出的威化饼胚方子，是一个百分比配方，具体可以按照你想做的克重来计算。比如你打算做200克的粉类，那么其中糯米粉是60%也就是要120克，太白粉或者树薯粉要70克，杏仁粉要10克。依次类推即可。 2. 最重要的一步就是调威化粉糊，先冷水搅拌成浓稠粉糊，一开始有点搅拌不动的感觉，因为里面有太白粉的缘故，稍微用点劲儿一会儿突然就搅拌开了。冲沸水的时候一开始会形成几个团状，不要怕，继续搅拌继续加沸水即可，一会儿搅开了就成稀糊状。 3. 杏仁粉一定要加，它起到调和两种主要粉粉（糯米粉和太白粉）的质感过度作用，而且会使做好的威化饼不那么惨白颜色