蛋黄酥 此方保酥无隐忧

不粘锅中倒入油酥中的低粉，小火炒熟（面粉变色，有香味即可）

稍微凉一下，趁热加入油酥中的猪油（冷藏拿出来不用回温）直接挖出来混合

用手揉成一个比较湿润的油酥面团，盖保鲜膜静置10分钟

油皮材料混合，搅拌一下

烧一壶开水，水开后静置5分钟，一点一点加进油皮混合材料碗中，边加边搅拌；动手揉捏成一个柔软的烫面湿面团即可。盖上保鲜膜静置10分钟

烤盘上铺上锡纸，16个咸蛋黄放在锡纸上，每个咸蛋黄上喷高度白酒，烤箱160度烤5分钟，烤好后放凉

取红豆沙20克，包上咸蛋黄。红豆沙可以买低糖红豆沙，也可以自己制作更好用）

包好的咸蛋黄红豆沙内馅码在盘中备用

将油皮和油酥各分成16个剂子

取一份油皮在掌心中揉成光滑的小面团，延展成中间厚四周薄，包上一颗油酥，虎口慢慢收

包成一个个小包酥剂子，盖保鲜膜静置10分钟。

开酥：拿一个小包酥圆剂子，按一下，用擀面杖自上而下擀成长条型

卷起，依次做完16个

开酥第一遍的长条型剂子，盖保鲜膜醒几分钟

二次开酥，取一长条卷剂子，按压一下，擀成长条型，再自上而下卷起，静置一会儿

取一个开酥后的长条卷，中间压一下，两头网中间折叠，形成一个变圆剂子，擀成圆形

包一颗红豆沙咸蛋黄内馅，用右手虎口慢慢转起来收口

收成一个像洋葱尖儿，按一下，放在桌面上双手合起来转转，形成高桩蛋黄酥胚膜

依次操作，做完蛋黄酥生胚，放进烤盘

刷蛋黄液，撒上黑芝麻！

烤箱180度预热10分钟，将烤盘送进烤箱180度40分钟，之后调烤箱温度为160度再烤10分钟即成！

一口下去，酥的掉渣！放上一星期也不会皮软，中式酥皮的细腻与甜香没有之一！

出烤箱后可以看到，蛋液面上有美丽的裂纹纹理哦！

层层酥酥，一口大大的满足！