锅巴土豆

土豆去皮，切成小块。烧开水后放入煮几分钟，不要煮太久，半熟，看到中间还有少许白心就捞起，控干大部分水份。

控干的土豆放入油锅，中火炸，炸到表皮起泡就可以捞出了。待放凉后放入冰箱冷冻。我一般都冷冻一个晚上，第二天再做。水煮和油炸后冷冻这两个步骤不要省，这是最后成品是否脆的关键。这也是根据别人炸薯条的菜谱总结而来。

冷冻一晚后，第二天拿出来油炸就可以了，炸到表皮焦黄酥脆。炸的时候可能会溅起很多油，注意不要被烫到，可以先盖着锅盖炸一会儿。

生抽，耗油，糖，白醋，一起倒入锅中，再加少量水煮到糖融化，汁变得浓稠，放入炸好的土豆，芝麻，葱花，孜然粉辣椒粉，喜欢麻的再加些花椒粉，觉得淡还可以加点盐，翻拌均匀让每块土豆都裹上汁就可以了。糖和醋的比例我一般是35克糖40克醋，你也可以根据自己的口味调整。