整只猪蹄，我没要蹄髈，前几天刚买了蹄髈炖了大白豆，这次就直接买了猪脚。
挺贵的，猪肉价格真心贵。
幸好山药便宜，买了三根。
备料，山药被我掰断了的哈。
选山药尽量选头到尾，粗细均匀的，带根须就更好，稍微新鲜一点。
猪蹄煮一遍水。加了花椒，大葱，老姜，一瓶盖白酒。煮出猪蹄里面的血沫，就可以捞出猪蹄。
山药去皮，切小段，老姜切片。
来个合影。
山药的汁液一定不要弄到皮肤上了哈，黄花温水泡发十分钟，剪掉蒂。
猪蹄煮过一遍水，用水冲洗干净。炖汤先放猪蹄，黄瓜，老姜，大火煮沸，转小火，炖一小时之后再放山药。
我一般会炖2-3小时，起锅之前放盐和鸡精。
铁棍山药炖出来很绵软，但是不会炖烂。
处理山药一定要注意。