肉焯水去沫，排骨不用再煎，五花肉可以煎一下去油。
锅里下点油，下冰糖，不停的炒，到焦糖冒黄色泡，小心下肉，翻炒均匀。
下备好的香料，要不要放干辣椒根据个人情况而定，香菇和墨鱼干可以增添风味。
生抽和蚝油提鲜，料酒去腥，再放小半勺香醋，下盐翻炒一下，加开水没过肉。
小火慢慢炖一小时，等汁快没时，大火收汁，撒芝麻提香。