草鱼或者鲫鱼杀死后花刀处理后用盐，料酒码味10分钟
姜蒜切末，豆瓣剁碎，小葱切葱花备用
锅中加500克油烧至冒烟把鱼入锅炸至金黄色捞出备用
锅中留50克油，把豆瓣加入锅中炒香后先加蒜炒香再加姜末入锅炒香加两小碗水后加盐，糖鸡精，味精调味
把鱼入锅一边煮三分钟左右捞出，把汁水煮去大部分水分后勾芡，浓稠后加入少量香醋，撒上葱花后淋到鱼上即可
完成