炝炒笋末

笋去掉老头撕破切成末。

水干下笋末汆煮1分钟。

汆煮的笋末捞出过凉并沥干。我这还没沥水。

蒜切末、干辣椒切节。

锅中下油烧到5成热下蒜末炒香，再下干辣椒待变色下笋末，大火炒匀下盐（炒鲜笋的盐可略重些）炒匀起锅装盘。