红烧鲫鱼或鳊鱼

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作者: 马可菠萝密

用料

红烧鲫鱼或鳊鱼的做法步骤

步骤 1

菜场买了鱼后让老板杀好,回家后洗干净,用剪刀把鱼嘴剪开。

步骤 2

用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净,里面的一层膜刷掉,嘴里的一层膜也撕掉。

步骤 3

鱼外面两边也刷一下。

步骤 4

洗干净后鱼两边各划二道刀口(很大的鱼三刀),注意刀要斜划,如果鱼太大可以中间切开,小鱼不用切。 注意切的时候尽量切鱼背部,不要切到鱼肚子上。

步骤 5

盐放手里涂抹在鱼的全身,正反面都要,刀切口里面也放点,肚子里也涂一遍。盐多点不要紧。

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步骤 6
步骤 6

全部涂好后放盆子里最少1小时以上,不超过5小时,注意中间要翻一下身。

步骤 7

准备葱8根,生姜3片,大蒜2瓣

步骤 8

葱切段,生姜切丝,大蒜用刀拍扁后切碎。

步骤 9

鱼到时间后把盐洗干净,里面也洗。

步骤 10

洗干净后用干净毛巾拧干水,把鱼全身水分吸干,鱼肚里面也要。

步骤 11

炒锅放大火上干烧到有点冒烟,放油后,马上把火关到最小。

步骤 12

锅子拿起来晃几下

步骤 13

放一小把花椒

步骤 14

等花椒煎出香味时,关火,用炒菜铲把花椒抄出来。

步骤 15

开小火,放鱼煎,头尾也要煎到

步骤 16

两面,头尾,都要煎一会。估计七八分熟。

步骤 17

鱼煎好后,可以先盛出来,锅子大可以把鱼放一边,把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下,抄的时候稍微放几滴菜油到上面,抄到有点变色就和鱼一起炒。

步骤 18

然后倒黄酒,倒的时候全身重头到尾都倒点。

步骤 19

倒完马上盖上锅盖,大约30秒

步骤 20

然后放酱油,大概两浅勺,均匀撒在鱼身上。

步骤 21

然后放满满一小碗水,盖上锅盖,火稍微开大点,水烧开后在焖烧三分钟,然后鱼翻个身,再闷烧三分钟。

步骤 22

然后关小火,在焖烧三分钟。(这时可以放点水豆腐)

步骤 23

最后火关掉,然后闷一会儿。出锅。

菜谱创建时间:2019-10-26 12:34:49
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