菜场买了鱼后让老板杀好，回家后洗干净，用剪刀把鱼嘴剪开。
用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净，里面的一层膜刷掉，嘴里的一层膜也撕掉。
鱼外面两边也刷一下。
洗干净后鱼两边各划二道刀口（很大的鱼三刀），注意刀要斜划，如果鱼太大可以中间切开，小鱼不用切。 注意切的时候尽量切鱼背部，不要切到鱼肚子上。
盐放手里涂抹在鱼的全身，正反面都要，刀切口里面也放点，肚子里也涂一遍。盐多点不要紧。
全部涂好后放盆子里最少1小时以上，不超过5小时，注意中间要翻一下身。
准备葱8根，生姜3片，大蒜2瓣
葱切段，生姜切丝，大蒜用刀拍扁后切碎。
鱼到时间后把盐洗干净，里面也洗。
洗干净后用干净毛巾拧干水，把鱼全身水分吸干，鱼肚里面也要。
炒锅放大火上干烧到有点冒烟，放油后，马上把火关到最小。
锅子拿起来晃几下
放一小把花椒
等花椒煎出香味时，关火，用炒菜铲把花椒抄出来。
开小火，放鱼煎，头尾也要煎到
两面，头尾，都要煎一会。估计七八分熟。
鱼煎好后，可以先盛出来，锅子大可以把鱼放一边，把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下，抄的时候稍微放几滴菜油到上面，抄到有点变色就和鱼一起炒。
然后倒黄酒，倒的时候全身重头到尾都倒点。
倒完马上盖上锅盖，大约30秒
然后放酱油，大概两浅勺，均匀撒在鱼身上。
然后放满满一小碗水，盖上锅盖，火稍微开大点，水烧开后在焖烧三分钟，然后鱼翻个身，再闷烧三分钟。
然后关小火，在焖烧三分钟。（这时可以放点水豆腐）
最后火关掉，然后闷一会儿。出锅。