牛腩条洗净攥干水分。加一点料酒去腥。
韭葱段、胡萝卜头、洋葱头、西芹头、姜块和蒜拍散备用。
锅子烧热下牛肉煎至微焦。
出水用厨房纸巾吸干。
下冰糖炒糖色。炒匀后下高压锅备用。
不用洗锅下蔬菜炒。
也是炒到微微有焦色后下蕃茄糊继续炒。
蕃茄糊香味炒出后下开水煮匀番茄。并刮下锅底的焦褐物。
倒入高压锅加开水刚刚好没过。下香料包。
下欧芹结。高压锅压二十分钟。
压好啦
夹出牛肉。滤汤汁。蔬菜渣丢掉不要。
下胡萝卜。继续中大火煮。
胡萝卜煮个十分钟后下西芹。加入一罐啤酒。加盐冰糖调味。继续大火收汁。
收汁到一半的时候下洋葱块。继续收汁。
收汁差不多了下欧芹碎。拌匀。就可以出锅了。
嗒哒～
1、有的做法是牛肉焯水。或者焯水后再炒。我觉得直接生炒更香～ 2、如果对第一轮压牛肉用蔬菜边角料有心理障碍的话。就直接放蔬菜。反正压完后都要扔掉。 3、蕃茄糊。不是蕃茄泥。不是番茄酱。如果没有。在炒蔬菜的步骤加三个番茄一起炒也可以。但是没有蕃茄糊香。 4、加红酒的话就是西式的红酒炖牛肉啦～加啤酒就偏中式一点。 5、想要汤汁更浓稠的话可以炒一点面粉。加一点水和匀成面糊。收汁前加进去搅匀。正常收汁。就会越来越浓稠。不过要一直搅拌。防止糊锅。