準備泡芙主體所有材料
鹽巴，糖，黃油，牛奶，水 放入比較大一點的平底鍋中
煮開
高粉低粉加入
開最小的火然後用勺子努力攪拌
持續在火上，攪拌約四分鐘后努力來回圧制 到完全沒有干粉的狀態
離開火後 開始慢慢加入打散的蛋液 每一次都一定要全部吸入后再加蛋液
全部蛋液加完攪拌完畢理論上會有倒三三角形出現，如同所示 記得蛋液的部分不一定完全需要加完或是可能還得多加一點，取決於你在火上炒的程度
將酥皮的三個材料放在鍋中隔熱水加熱融化
攪成一坨后確認黃油完全融化即可
放在烤盤紙上
擀面棍推平約0.2公分左右 放冷藏硬化備用
放入擠花袋中擠出約兩公分大小的圓形 記得要留空間，烤了會變大
硬化的酥皮拿出切2.5公分大小正方形 （比泡芙大一點）
拿取時小心不要破壞酥皮完整性，放在泡芙上面輕輕往下圧一點
210度，中層，上下火烤12分鐘 不開烤箱門，直接把火改成180度，烤10分鐘 最後十二分鐘看表面上色程度，如果有快黑掉的感覺，則往下調到170度 210度12分鐘～180度10分鐘～看狀況170or180度12分鐘 ！全程不可以開烤箱門！
烤好后放置涼透
準備卡士達料
糖，麵粉，蛋黃拌勻
拿上火去煮，混合料放上篩網攪拌過濾
全部過篩后持續小火慢煮 要一直努力快速攪拌
離火后再加入黃油拌勻 放冰箱備用
鮮奶油，砂糖，香草混合打發至硬性發泡
打發后加入已經涼套的卡士達醬之中，每次加入都用打蛋器攪勻
中間切開 內裡填滿餡料 開吃喲
此份量可以大約做45個左右的泡芙