西安回坊粉蒸牛肉（回族朋友传授版）

选用肥瘦相间的牛肋条肉。切成麻将大小的块

腌制牛肉：放入配料中除了面粉和牛油以外的 所有调料。抓匀后 封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。4到12小时即可。

腌制好牛肉以后，找一个大盆，取一斤面粉。把肉块和面粉直接倒入大盆中。拌匀。让肉第一次挂上面粉。然后把剩下的一斤面粉，分次倒入大盆中。面粉裹住肉块用力挤压。目的是让肉可以挂住更多更多面粉。不要吝啬面粉。面粉可以多的。回坊的食客有的就只吃蒸好的面不吃肉的。所以面要多不要少。

上锅蒸，找一块大的笼布铺在笼屉上，把肉块均匀的码上去，码了一层可以撒上一层面再码第二层。

铺牛肉，肉块铺好以后，纯牛油切开铺在最上面。牛油蒸制时油会渗入到面上，让肉和面都奇香无比。直接吃也超好吃。回坊食客称之为雪花油。但是！现在追求健康了，尽量少吃。这个油可以腌制，腌制的调料和肉的一致，但是所有调料的量降为肉的调料量的三分之一。也可以不腌制。

这一步是选择项。酵母发一块块面 擀面成长椭圆状一对折，铺在上面和肉一起蒸。（不专业的发面饼莫见笑 可不做这一步）

这一步也可以不做。也是干一块薄薄的发面饼，饼上扎上眼，以便于透气，铺在肉的地步，目的是吸收牛和油渗下的油脂。蒸好出锅切成丁和粉蒸肉一起吃，好吃还不糟践一点油水。这是老西安回民的家庭吃法。大家可以省略。

笼布裹严，盖上锅盖。大火足气以后转中小火蒸2个小时。

蒸

出锅 版本一

出锅版本二

成品

嗨皮一

嗨皮二