1.牛肉切很细的细丝，更容易入味。腌制与否自己随意，我没有腌制，也没有腥味。 2.锅中倒油，炒肉菜建议用山茶油或菜籽油去腥还增香，放入牛肉丝爆炒。 3.牛肉丝变色后放花椒粒一起炒香，再沿锅边倒入料酒一勺及白醋少量。 4.下入蒜片及姜丝，干辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，盐继续煸炒，大约一两分钟后下入葱段就可出锅。