1）一个草鸡蛋打散放到面盆里，放适量面粉用筷子打圈搅拌成面絮。搅拌后的盆里没有面粉才行。（如果有面粉说明没有拌匀和面柔韧性会很差。这时候你可以加点温水但不需要太多哈）。 2）接下来直接上拳头揣吧。直至面团表面光滑、面团内没干面、撕开没有一层一层，要内部是一整块，面团撕拉时候有柔韧性才行。（这步我没有放水），面和好后盖一层保鲜膜醒面20-30分钟。 PS：如果不会和面就多用点时间吧。至少面团成品要如图这样光滑才可以。这步很关键。
趁醒面时间可以把馅做了。 这次我做的馅用料（牛肉、胡萝卜、鸡蛋黄、芝麻、白菜、油）。 1）牛肉是选择牛里脊，把肉上的白筋白膜撕掉，把血水过干净，切成小块放姜和柠檬腌制15-20分钟。 （这一步我是在和面之前做的，那个血水比较耗用时间。我只放了柠檬去腥）。 2）白菜，选择新鲜白菜只要一小片就好。开水白灼下。捞出来冷凉切块备用。 3）白芝麻，炒熟；擀成芝麻粉。作为调料。 4）一个草鸡蛋去去掉蛋清，留下蛋黄。 6）胡萝卜切丝备用。 这些准备好后可以把牛肉、白菜，鸡蛋黄、胡萝卜加点温水放在料理机打成泥。之后滴些辅食油和撒些芝麻粉拌匀。这样馅就做好了。
胡萝卜和白菜,我觉得料理机打的掌握不好,打的时间短就很大的块，打时间久点有会很泥，针对9个月大的宝宝应该要吃些颗粒状食物，所以我全用刀切成小颗粒。只把鸡蛋黄和牛肉一起打成泥，且没加水。然后再把白菜，胡萝卜的小丁和牛肉泥拌拌，之后撒些芝麻粉、核桃油、亚麻籽油做的馅。
面醒好后就可以擀面皮了。面扑用玉米淀粉这样口感感会很顺滑。
擀面皮厚度差不多这么薄就可以了。手感有点像皮质。🤗成品很透明，拎起来像片纸张，十分平整没折子。
用刀把面皮划成一条条成5-6cm宽的条状。再把这些面条叠加起来，切成3.5-4CM小块。馄饨皮就做好了。 馄饨单张厚度上图这样的。单张馄饨皮像不像A4纸的厚度？🤗如果馄饨皮不是很黏可以不用面扑。如果要用就要玉米淀粉撒些。
小馄饨随便包包这样的，成品其实很小个，因为包成大馄饨样子而且馅放的多，所以看上去很大。这个可以随便塑形的。 例如包成蝌蚪状、金鱼状的都比较好看，宝宝吃馅放少些。我觉得蝌蚪状小小的最合适。根据个人喜欢来塑形把。煮出来是透明的，很顺滑。没来及拍照。😱
小馄饨面皮要偏硬些。擀出来薄薄的透明且不容易破。用玉米淀粉做面扑会口感顺滑。 馄饨皮也可以用水和面。如果鸡蛋过敏都可以不加鸡蛋。馅可以根据自己喜好调制。 和面是关键。面一定要和透。