清水泡30分钟，洗洗表面，水不要了。用干净的盒子装满纯净水放冰箱里泡24小时左右。就有右上图的效果，这时可以直接煲、炖汤用。 我喜欢泡24小时后把它直接倒到炖盅里，加入瘦肉姜片炖上2小时，之后把鲍鱼拿出来炆鸡，饭前还能喝上一碗香香的瘦肉汤。
鸡切开均匀小块，备齐配料。
放花生油、蚝油、盐、糖、料酒，捞均匀，腌10分钟，再加入少量生粉，下锅煎时可包裹鸡块锁汁。
不黏锅大火烧热下油，爆香姜蒜，放鸡进去。
铺平，一面煎2分钟，反面再煎2分钟。
放鲍鱼进去，加一碗水（之前泡鲍鱼的水可用上）。
加盖中火炆15分钟左右，看鸡快大小而定。
大火收汁，试味调味，用生粉打芡。
上碟，饮汤吃饭🍚🥢
广州人最喜欢吃鸡，各种煮法，配料离不开生姜（沙姜）、香葱、米酒。 鸡选2斤左右的走地土鸡，肉质最好。 干鲍鱼换成鲜鲍鱼也可以，味道一样，就是口感有点不同。