1. 准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。
2. 草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3. 将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包。大蒜去皮切碎粒备用。
4. 将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5. 将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6. 锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7. 加入高汤或者清水煮开。
8. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉。
9. 炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10. 放入制作好的蒜粒小火炸香。
11. 炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅。
12. 趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用。
1. 鱼肉切成蝴蝶鱼片，应注意薄厚均匀，方便后期成熟。 2. 金蒜炸制要注意火候，不要糊，保持蒜粒的酥脆香口感。