大头虾当然优选个头比较大的，从头顶可以看到一抹浅红的，证明有膏！
大虾处理（借网图）— 我会先冷藏一会让虾不动再处理，剪掉虾脚和虾螯，从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。
大虾处理（借网图）— 轻轻挤虾头，剪刀挑出虾的胃（虾包）
虾开背挑出虾肠
处理好的虾就是这样的，我保留了虾螯，里面有肉！！！
锅里热油下姜片爆香，下虾煎起来！
虾两面煎至有点小焦黄之后，下盐、蕃茄酱、生抽、一点糖、水、葱段中火煮2分钟，放一小瓶盖料酒继续小火焖5分钟。期间要让虾翻一番。
焖至汁液裹上蝦身，锅底几乎变干，撒入葱花翻翻，关火。
虾螯也很有料哦！😁
棒！
开背后的虾肉质紧实入味，酸酸甜甜的裹满了酱汁！虾头盖子翻开，软茸茸的虾膏只需舌头轻轻一勾，就能让你那刻成为最幸福的人咯！！