老上海味道— 油爆虾（大头虾版）

姜切丝，葱切段，大蒜等下压泥

大头虾500克，洗干净，减掉胡须和脚

淡味油烧热到6分热，就是手放在锅上有点烫，把洗干净的虾扔进去炸，小心哦！会溅出油花！

全都炸过一遍后，再倒进去炸第二遍，这样壳更脆。

调料：生抽1勺，鱼露0.5勺，糖2勺（还有2勺糖后面用），清水2勺。

开炒，底油爆香蒜泥和姜丝，倒入炸好的虾。

加入料酒1-1.5勺，快速翻炒。

倒入调好的汁，开盖中小火烧，汁水冒泡后（差不多1-2分钟），加入剩下的2勺糖，加的时候撒均匀，然后翻炒一下，这样虾壳会亮亮哒，甜甜哒。

汁水收的差不多了，撒葱段。

撒完葱段就可以准备出锅了，看，锅底没有汁水，虾壳亮亮哒！

装盘，开吃！