80克普通面粉,50克玉米淀粉,2克盐,一勺五香粉,两个鸡蛋,清水适量,搅拌成糊。
面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态,备用。
茄子斜刀切薄片,第一刀不切断,第二刀才切断,全部切成两层的夹心状备用。
肉切碎,剁馅儿,加入葱花,两个鸡蛋,4克盐,3克味精,两勺酱油,一勺五香粉,顺着一个方向搅拌。
搅拌均匀,备用。
拿一个茄子片,两片中间放入肉馅,不要太多,合上后会往外挤。
两片合上,稍微捏紧,肉馅刚好放满不往外溢就可以。
全部夹满肉馅儿,备用。
中火,热锅烧油,想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
油热后,取茄盒浸入面糊,均匀沾满。
沾完面糊后,放入油锅中开炸。
两面金黄后捞出,正常看着茄盒中间鼓起来,缝隙那一圈开始往外冒大泡,就说明里面的肉熟了。
这样就已经可以直接吃了,稍微凉一点后会变软,不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感,可以炸完一遍之后,加大火,把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟,捞出来控油后就可以吃啦。