赛螃蟹里没有蟹，炒鸡蛋吃出螃蟹味，神奇的赛螃蟹

Name: 赛螃蟹里没有蟹，炒鸡蛋吃出螃蟹味，神奇的赛螃蟹
Ingredients: 4枚鸡蛋; 半条小黄鱼; 2个咸蛋黄; 5克姜; 8克白砂糖; 2克盐; 1汤匙料酒; 2汤匙白醋; 适量油

5.5万人浏览 1814人收藏 18人做过

APP中查看更多做法

作者：咖啡私房菜

秋风起，蟹脚痒，农历雌九雄十正是品尝大闸蟹的最佳季节，这东西说起来只能尝个鲜，却不能经常吃，价格昂贵不是最主要的，重要的是它性寒凉，多吃于身体健康无益。喜欢吃大闸蟹的朋友也不用急，咱们可以用普通食材做出大闸蟹的鲜香美味，大闸蟹不常有，但是赛螃蟹可以经常吃。赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。做3步必成功！第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。

用料

赛螃蟹里没有蟹，炒鸡蛋吃出螃蟹味，神奇的赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。

步骤 3

将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人）

步骤 4

准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀）

步骤 5

用汤匙将咸蛋黄碾碎。

步骤 6

蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

步骤 7

将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

步骤 8

热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

步骤 9

直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）

步骤 10

炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

步骤 11

加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

赛螃蟹里没有蟹，炒鸡蛋吃出螃蟹味，神奇的赛螃蟹的小贴士

1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。 2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。 3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。 4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。 5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水影响口感。

菜谱创建时间：2019-10-30 15:32:20

打开App收藏