青菜蘑菇鸡蛋汤

青菜两三棵，喜欢这种短短胖胖的上海青，菜杆甜甜的。

青菜洗净，把菜杆和叶子分开放置。

蘑菇洗净，用了一点秀珍菇，其实平菇，草菇，猪肚菇，鸡腿菇都行。

锅中热少许油，两只鸡蛋打散，倒入锅中，摊平。

摊成鸡蛋饼，盛出。

切成宽条，备用。

锅中烧水，放入一小块猪油（没有就放植物油），不用等水烧开，就可放入蘑菇。

水烧开后，放入菜杆煮15秒钟。

放入鸡蛋。

放入青菜叶子，一小把虾皮，加少许盐。

盛出，撒葱花，可加点白胡椒粉。