五花肉切块洗净，清水泡泡（把血水泡出去）我泡了半小时吧，这些肉是将近四斤的
一会儿能用上的材料，碗里的是黄冰糖
把五花肉焯一下，凉水下锅，加葱段和姜片，再加入大概一勺量的料酒，这些主要是为了去腥
水开之后再煮两三分钟就可以了
准备一盆温水，把焯好的五花肉捞出来放入温水中（就是过遍温水洗干净沫子）
尽量把焯好的肉控干水分，要不一会儿下锅噼里啪啦的绷啊，着实有点害怕的
我是用的厨房纸一层一层的吸干水分的，个人感觉挺有用
这是吸干之后的肉
热锅凉油小火，等油稍微热乎点了就放黄冰糖，据说黄冰糖上色好，就用的黄冰糖。
记住一定小火哈，要不糖容易糊，一直豁楞（就是搅拌的意思）到冰糖融化，然后变成这样的泡沫了快速下入五花肉翻炒
翻炒上色，感觉肉变成金黄色
拍照锅里看的不清楚，单独看一下，大概就是这样的，其实颜色比这个还重一点，拍不出来
一勺料酒，放锅中翻炒
三勺酱油（其实应该放点老抽上色的，但是老妈家没老抽了，就没放）放锅中翻炒
加入葱段，姜片，大料，干辣椒继续翻炒
感觉葱段变色软了以后，就可以加入开水了，没过肉即可（我没用纱布把大料啥的包起来，自己家吃，到时候挑出去就行了）
再放入桂皮和香叶，转大火烧开，烧开以后转小火，盖上锅盖炖起来
四十分钟左右吧，加盐调味（我放了两勺半）这个具体咸淡味自己尝一下最好，总觉得买的盐忽咸忽淡的
调好口再炖二十分钟左右（其实肉肯定熟了，就是多炖一会儿更烂糊）
大火收汤，出锅！愿意吃汤多的，可以不收汤。
1.如果不愿意炒糖色的小伙伴，可以焯好五花肉锅里放葱姜辣椒炒香，然后放肉继续炒，添水以后加糖也可以。 2.焯完水的五花肉再过水一定不要过凉水，那样肉会不好吃，要过温开水。 3.红焖肉吃了第一顿，剩下的可以加土豆或者粉条再炖一次，也相当哇塞了。