我家的经典鸡翼

1.用刀在鸡中翼正面切两刀，注意不是“砍”！只是在鸡肉上切两刀口子，不切到骨头！

2.鸡中翼放到小锅里，加上清水，煮开后，关火。鸡中翼用自来水冲洗干净，而且用持续的水冲，直到凉透。晾干水分。或者用厨房纸巾吸干表面水分。

3.蒜头去皮，剁碎。鸡中翼放在容器里加上少许盐和普通酱油，最后洒上蒜粒，搅拌均匀，鸡翼能裹上酱油色。起码腌制两个小时。我一般是上午买回来腌制，下午四点后才煮。

4.陈皮泡水，待用。不粘锅不放油，热锅，用筷子一件一件地夹起鸡翼，放在不粘锅煎到两面金黄色。（腌制鸡翼的蒜粒和汁水扔弃，不要了）

5.陈皮泡软后，用小刀刮去陈皮的白囊。泡过的陈皮水不要了，倒掉。陈皮放在小锅，然后摆上煎好的鸡翼，加上李锦记豉油鸡汁、少许老抽（上色）、一颗冰糖、清水。以加上清水后，汤汁水面差不多盖到鸡翼为准。这样鸡翼才够味。

6.煮鸡翼，汤汁煮开后，转小火，再煮10分钟就关火。一碟色香味俱全的鸡翼就出炉了！