准备 1鱿鱼2只约500g，放白米酒10g，捞匀腌制2~3min，飞水定型，放生抽5g，老抽15g，捞匀，放生粉3g，捞匀备用 2美极汁：蚝油5g，美极15g，生抽5g，老抽8g，盐0.3g，糖1.5g，白胡椒粉0.2g，麻油2g，清水100g 3葱花、姜米、红椒米切好备用 做法： 烧油160℃，倒入鱿鱼，炸（炸之前滤干水），放凉备用；热锅放油，放姜米，红椒米炒香，料酒5g，放入美极汁，煮开，试味，关火，放水淀粉勾芡（1g生粉+5g水配置），开火，煮熟，放尾油，出锅，淋在切好的鱿鱼筒上，放葱花摆盘。