鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲
鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）
将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。
大葱切段 洋葱切丝 大蒜压成泥 如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥 小辣椒切段
将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）
将大葱段从鸡爪中取出 热锅凉油，油量较少就好。 中小火爆香小葱绿。
转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。
紫苏叶切段 大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅
成品啦
做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点，不然不会很入味。 所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。