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玫瑰手撕包(个人记录用)
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作者：
废柴妖怪
用料
玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤
步骤 1
后油法，将面团打至光滑柔软。
步骤 2
面团擀开成40×20厘米长方形，放冷冻。
步骤 3
裹入黄油擀成20×20cm黄油片。
步骤 4
包油
步骤 5
第一次擀开700多克面团，面厚油少，有点吃力。
步骤 6
擀长至50cm。
步骤 7
四折
步骤 8
再次擀长至50cm。
步骤 9
四折，保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。
步骤 10
称重。
步骤 11
略擀开，宽度18cm，厚度约1.5厘米。
步骤 12
包好保鲜膜，放冷冻十几分钟，冻至略硬，方便后面切条。
步骤 13
切割成1.5厘米宽的条。
步骤 14
每两条一组，重约150到160g。
步骤 15
两条扭麻花，起酥切面朝外。
步骤 16
盘起成花朵，放入抹油的4寸戚风活底模。
步骤 17
送入发酵箱，25到26度120分钟，看状态。
步骤 18
面团发至约两倍大，起酥层次打开，发酵完毕。
步骤 19
表面刷蛋液，送入风炉，200度10分钟，掉头，170度10分钟。
步骤 20
出炉多刷热糖水。
步骤 21
最漂亮的一朵玫瑰花🌹
步骤 22
底
步骤 23
侧
菜谱创建时间：2019-11-01 15:17:03
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