鱼处理好，刮花刀，冲洗干净，下料酒跟盐，腌一下。去腥。
葱切段，姜片切丝。小米辣切小粒
鱼拿厨房纸巾擦干水，不然等下煎会喷油。。
油锅烧热，加点盐，烧至七成熟。加盐是防止有水，可以部分吸收……
放鱼煎至两面金黄，捞起来。装盘，备用。
下葱，姜，小米辣，稍炒片刻。
一小碗水加黄豆酱和酱油，搅拌均匀，倒入葱姜小米辣中，等烧开。
将鱼放入，盖锅盖，小火焖五分钟，打开，再翻个面，继续小火焖。等几分钟后，开大火收汁。
汁收的差不多了。就出锅。
普宁豆酱图
普宁豆酱是那种一罐玻璃杯的那种，或者是一大塑料罐的。酱油不用很多，一点点啊，不然太咸，普宁豆酱已经很咸了。