洗净鸡爪，一只鸡爪切两块并剪掉指甲。冷水加入数片姜片及料酒去腥，处理好的鸡爪冷水下锅煮沸后再煮七八分钟就可以了，看鸡爪大小可相应调整一两分钟。
煮鸡爪的时候备好一盆冷水（如有冰水更佳），煮好的鸡爪马上放进冷水中，并且换水两至三次，这样可以让鸡爪比较Q弹。鸡爪冷却后捞起滤水。
等待滤水的时候准备酱水，味事达与老醋是主要的酱汁，差不多以1：1.2的比例倒入较大的容器中。泡椒拿15个左右切碎倒入容器中，拍碎蒜头加入。再加入大拇指指甲大小的冰糖四五颗，倒入少许香油，充分搅拌。等冰糖融化后，可以尝下酱汁，酸度咸度是否OK，我从来没有固定的调料比例，每次尝了觉得可以就直接放入鸡爪去泡。